comment faire cuire un chapon

Recette Chapon doré rôti au four

Ingrédients

1 poulet chapon entier (8 livres)

Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

1/4 livre de beurre non salé, ramolli

2 citrons, coupés en deux, plus 2 cuillères à soupe de jus de citron

1/4 tasse d’herbes fraîches hachées, comme l’estragon, le thym ou la sarriette

1 oignon, coupé en deux

4 gousses d’ail écrasées

Herbes entières fraîches, comme les feuilles d’estragon, le thym et les brins salés

2 tasses d’eau

1/4 tasse de xérès

instructions

  1. Préchauffez le four à 450 degrés F. Retirez le cou et les abats de la cavité et rincez le poulet sous l’eau froide, à l’intérieur et à l’extérieur. Sécher soigneusement avec des serviettes en papier. Assaisonnez généreusement le corps et la cavité du poulet avec du sel et du poivre. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le jus de citron et les herbes hachées. Frottez le beurre aux herbes sur tout le poulet. Mettez les moitiés de citron, l’oignon, l’ail et les herbes entières à l’intérieur de l’oiseau. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine pour aider à garder sa forme.
  2. Placer le poulet, poitrine vers le bas, sur une grille en V dans une rôtissoire. La cuisson du poulet sur une grille aide à rendre sa peau croustillante et l’empêche de coller au fond de la casserole. Versez de l’eau dans la rôtissoire pour empêcher les gouttes de graisse de brûler et de fumer.
  3. Faites rôtir le poulet pendant environ 20 minutes, puis retournez soigneusement l’oiseau sur la poitrine. Il est préférable de sortir la casserole du four, de fermer la porte du four pour maintenir la température et de faire pivoter le poulet sur le comptoir. Badigeonner le poulet avec le jus de cuisson. Baissez le feu à 375 degrés F et remettez la casserole dans le four. Continuez à rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165 degrés à 170 degrés F, comptez que cela prend environ 2 heures. Retirer le poulet dans un plat et laisser reposer 15 minutes pour que les jus se réinstallent dans la viande avant de les découper.
  4. Pendant ce temps, versez les gouttes de la rôtissoire dans un séparateur de sauce ou une tasse à mesurer pour laisser la graisse monter vers le haut. Écrémer et jeter la graisse puis remettre le jus de cuisson dans la rôtissoire. Placer la rôtissoire sur le dessus du poêle à feu moyen. Ajouter le sherry et déglacer en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Assaisonner de sel et de poivre et servir avec du poulet.

Cuisson du chapon

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