« Le végétarisme est un mode de vie fondé sur des considérations éthiques qui rejette la consommation de produits d’origine animale tout en permettant l’utilisation de ces produits à des fins non alimentaires, comme l’habillement ou la médecine », ajoute Marie-Laure André. » En d’autres termes, vous pouvez toujours manger de la viande si vous le souhaitez, mais elle doit être biologique, élevée en plein air et sans cruauté – mais pas consommée par les animaux. »
« Je pense qu’il n’y a aucun intérêt à s’appeler « végétalien » parce qu’ils sont si restrictifs », déclare Sarah O’Brien, cofondatrice du premier restaurant pop-up végétalien du Royaume-Uni, Meat Free Mondays, qu’elle a lancé avec son petit ami lorsqu’elle avait 21 ans et qu’il est devenu végétalien il y a cinq ans, après avoir lu un article sur la façon dont l’industrie de la viande était cruelle envers les animaux d’élevage et les faisait vivre dans des conditions misérables avant de les abattre et de les manger vivants avec leurs mères, frères et sœurs encore vivants en eux, dans certains cas pendant des semaines.
Meat Free Mondays est ouvert depuis trois mois maintenant et compte un public fidèle qui s’y rend chaque semaine pour déguster des plats du monde entier sans avoir à consommer de la chair animale ou du lait de vache, bien qu’ils obtiennent d’autres types de lait et d’œufs auprès de sources fiables, et que du fromage et du beurre soient disponibles pour ceux qui le souhaitent (ils proposent également du pain sans gluten). Sarah pense que les végétaliens doivent faire davantage entendre leurs convictions, au lieu de se taire et de faire comme tout le monde, car les gens ne sont pas forcément conscients de la provenance de leurs aliments, de la distance parcourue avant qu’ils n’arrivent sur les étagères du supermarché, de ce qui entre dans leur fabrication, Tout cela fait qu’il est facile de justifier la consommation quotidienne de viande et de produits laitiers sans jamais se demander pourquoi ni réfléchir à l’impact qu’ils peuvent avoir sur la santé ou l’environnement.