Qu’est ce que la gigue de biche

Qu'est ce que la gigue de biche

Recette : la gigue de cerf de Mauricette - Les carnets de Julie - La saison du gibier

LA RECETTE CI-DESSOUS La gigue de cerf de Mauricette - Les carnets de Julie Recette de la gigue de cerf de Mauricette Pour 12 personnes Ingrédients 1 ...

Où se trouve la gigue de biche ?

Il s’agit de la patte arrière du cerf (Cervus elaphus).
De Wikipedia :

Dans de nombreux pays, il est considéré comme le meilleur morceau de viande rouge, bien qu’il soit moins cher que d’autres morceaux.
bien qu’elle soit moins chère que d’autres morceaux Sa viande est très maigre mais a une excellente saveur.
3] Les pattes arrière sont généralement vendues en tant que « pattes avant ».
pour les petits gibiers tels que les lapins ou les écureuils.
parfois appelées « dos de lapin ».

 

Dans certains pays, il s’agit du morceau de bœuf le plus prisé (généralement la cuisse arrière) et il est couramment servi comme plat principal de rôti à Noël en Grande-Bretagne, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud, au Canada et dans certaines parties de l’Europe, notamment en France, en Allemagne et en Espagne.

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