Congeler les haricots verts de votre jardin ou du marché fermier est un excellent moyen d’en profiter toute l’année. Nous vous apprendrons comment congeler les haricots verts, y compris la préparation, le blanchiment des haricots verts et leur conservation afin qu’ils ne soient pas brûlés par le congélateur.

Pouvez-vous congeler des haricots verts frais ? Vous pariez que vous pouvez. Les haricots verts sont assez faciles à congeler et ils durent plusieurs mois au congélateur afin que vous puissiez profiter du goût de la fraîcheur du jardin, même lorsqu’il fait plus froid dehors que dans votre congélateur. De plus, les haricots verts surgelés sont un ajout pratique et savoureux à de nombreuses recettes. (Essayez-les dans de confortables casseroles de haricots verts , des ragoûts réconfortants, des sautés et plus encore.) Suivez notre guide étape par étape pour apprendre tout ce que vous devez savoir sur la congélation des haricots verts afin de pouvoir les retirer et les savourer. eux n’importe quel jour de l’année.

Étape 1 : Coupez les extrémités des haricots verts

Avant de commencer à congeler les haricots, lavez délicatement les haricots verts frais avec de l’eau froide du robinet. Ensuite, en travaillant avec une petite poignée de haricots verts à la fois, alignez les extrémités des tiges. À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, coupez les tiges. Répéter avec les haricots verts restants. Si vous le souhaitez, vous pouvez également couper les extrémités effilées de la queue.

Astuce de cuisine d’essai : Certaines variétés de haricots verts ont une fibre filandreuse qui s’étend du haut vers le bas de la cosse de haricot. Si les haricots que vous utilisez ont cette chaîne, assurez-vous de la supprimer de chaque haricot.

Étape 2 : Coupez les haricots en morceaux de la taille d’une bouchée (si vous le souhaitez)

De nombreuses recettes, y compris les recettes de soupes et les plats mijotés, nécessitent des haricots verts coupés. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous épargner du travail de préparation plus tard et les couper en morceaux de 1 pouce avant de congeler les haricots. Vous pouvez également laisser les haricots entiers et les congeler, puis les hacher plus tard si votre recette de haricots verts l’exige. À toi de voir! (Au fait, si vous avez une énorme récolte à utiliser, la congélation n’est qu’une des 10 idées pour utiliser les produits avant qu’ils ne se détériorent .)

Étape 3 : blanchir les haricots verts

Blanchir les haricots verts pour les congeler signifie simplement les faire bouillir dans de l’eau pendant quelques minutes, puis les tremper dans de l’eau glacée. Alors pourquoi blanchir les haricots verts avant de les congeler, alors que vous pouvez simplement les congeler frais ? Cette étape supplémentaire rapide aidera les haricots à conserver leur couleur et leur saveur dans votre congélateur.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Prévoyez 1 gallon d’eau par livre de haricots verts. Pendant que vous attendez que l’eau soit prête pour blanchir les haricots verts, remplissez un grand bol d’eau glacée. En travaillant par lots, abaissez soigneusement les haricots verts dans l’eau bouillante. Faire bouillir les petits haricots pendant 2 minutes, les haricots moyens pendant 3 minutes et les gros haricots pendant 4 minutes. Refroidissez les haricots rapidement en les plongeant dans de l’eau glacée. Une fois les haricots refroidis, égouttez-les de l’eau glacée.

Alors peut-on congeler des haricots verts cuits ? Nous vous recommandons de ne le faire que si vous blanchissez des haricots verts brièvement avant de les congeler ou si vous assemblez un plat entier pour les congeler, comme une casserole ou une soupe préparée à l’avance . Sinon, vous risquez de tomber sur des haricots verts pâteux qui ajouteront beaucoup d’humidité à votre recette après la décongélation.

Étape 4 : Préparez les haricots pour la congélation

Emballez les haricots égouttés dans des bocaux, des sacs de rangement ou des contenants adaptés au congélateur. Secouez chaque paquet pour compacter les grains. Ajoutez plus de haricots, en laissant un espace libre de ½ pouce si vous utilisez un bocal. Essuyez les jantes et les emballages de stockage avant de congeler officiellement les haricots verts frais. Pressez autant d’air que possible, puis scellez les sacs ou les conteneurs selon les instructions du fabricant. Si nécessaire, utilisez du ruban de congélation autour des bords du couvercle pour un joint étanche.

Astuce de cuisine d’essai : Prévoyez 1½ à 2½ livres de haricots verts par contenant d’un quart.

Étape 5 : Congeler les haricots verts emballés

Étiquetez chaque contenant ou sac avec son contenu, la quantité et la date. Posez les sacs à plat ; ajoutez des sacs ou des contenants à votre congélateur par lots pour vous assurer qu’ils gèlent rapidement. Laissez de l’espace près des sacs ou des contenants pour que l’air puisse circuler autour d’eux. (Vous avez du mal à trouver de l’espace ? Essayez ces idées géniales d’organisation de réfrigérateurs et de congélateurs .)

Lorsqu’ils sont congelés, les sacs ou les conteneurs peuvent être placés plus près les uns des autres. Pour une meilleure saveur, utilisez vos haricots verts surgelés dans les 8 mois suivant la congélation .

Comment choisir les haricots verts à congeler

Pour la saveur la plus fraîche, vous voulez être un peu exigeant lorsque vous choisissez des haricots verts à congeler, qu’ils soient du potager ou du marché fermier. La haute saison pour les haricots verts s’étend de mai à octobre, vous aurez donc probablement la meilleure chance avec les haricots que vous achetez au cours de ces mois (bien que vous puissiez trouver de délicieux haricots verts à l’épicerie toute l’année). Choisissez des haricots verts croustillants et aux couleurs vives qui sont sans défaut et évitez les haricots verts qui sont mous ou dont les extrémités sont ratatinées.