Comment conserver le pain

Comment conserver le pain

Comment conserver son pain ?

Bien conserver son pain, cela commence au moment où on le choisit... et cela continue à la maison. Les bons conseils de conservation, de congélation... et de ...

Le pain dure plus longtemps lorsqu’il est stocké dans des environnements frais et secs.

  • Pour conserver le pain afin qu’il reste frais plus longtemps, vous pouvez le conserver dans une pellicule plastique , un sac plastique réutilisable à fermeture éclair ou une boîte à pain .
  • Évitez de stocker le pain dans des endroits humides et aérés, ce qui peut accélérer le moulage.
  • Si vous n’allez pas manger le pain dans deux ou trois jours, la meilleure option est de le congeler pour plus tard.

Pour toute la joie que le pain apporte à une table, il a une faiblesse considérable : une courte durée de conservation. Si vous ne vous inquiétez pas de la moisissure de votre pain préféré, vous craignez qu’il ne devienne rassis.

Qu’il soit acheté en magasin, frais de boulangerie ou fait maison, le pain reste frais plus longtemps lorsqu’il est dans un environnement relativement hermétique, car la circulation accélère le processus de rassissement, explique la chef d’Atlanta Jennifer Hill Booker .

La moisissure se développe dans les endroits aérés et chauds, alors recherchez des endroits frais et secs pour garder votre pain. Booker dit que le pire endroit pour stocker le pain est au-dessus du réfrigérateur. « Il fait tellement chaud là-bas que l’humidité emprisonnée dans le récipient ou le sac pour le pain commencera à l’aider à se mouler. »

Comprendre la durée de conservation du pain

Selon Booker, « la graisse est un conservateur naturel, donc tout ce qui a plus de graisse a tendance à bien se conserver ou à se congeler et à durer plus longtemps ». Les pains qui contiennent des œufs (comme la challah) ou du beurre (comme le pain aux bananes ) se rassissent plus lentement que le pain français, qui est plus maigre.

Le type de farine fait même une différence en ce qui concerne la teneur en matière grasse et le degré d’humidité. « Beaucoup de farine à pain est faite de blé rouge ou de blé russe », explique Booker. « Si vous utilisez un autre type de farine, cela contribuera à la quantité d’humidité qui se trouve réellement dans le blé ou dans la farine avant même que vous n’ayez eu la chance de faire votre pain. »

Par exemple, un pain cuit avec de la farine d’amande se conservera très probablement mieux qu’un pain cuit avec de la farine tout usage, car le composant naturel des noix stocke plus de graisse.

Dans cet esprit, voici la meilleure façon de conserver le pain, ainsi que quelques conseils généraux sur les moyens les plus efficaces de garder le pain frais plus longtemps.

Comment conserver le pain frais

La clé d’un stockage efficace est de mesurer la fréquence à laquelle vous mangez du pain afin qu’il ne reste pas trop longtemps au repos. Voici la technique utilisée par Booker pour réduire le gaspillage :

  1. Divisez le pain. Coupez le pain en trois (ou autant que vous pouvez généralement manger avant qu’il ne se détériore). Vous pouvez également les diviser en tranches. Si vous conservez du pain fraîchement sorti du four, assurez-vous d’abord qu’il est complètement refroidi.
  2. Laissez une section à température ambiante. Conserver dans une boîte à pain ou un contenant hermétique et consommer dans les trois ou quatre jours.
  3. Préparez les portions restantes pour un stockage à long terme. Couvrir le reste des sections séparément et hermétiquement dans une pellicule plastique .
  4. Congelez jusqu’au moment de manger. Mettez-les dans un sac à fermeture éclair et placez-les au congélateur.
    Décongeler et déguster. Décongelez une autre section (ou une tranche) lorsque vous êtes prêt pour un nouveau lot.
Petit conseil : le pain du commerce dure cinq à sept jours, tandis que le pain fait maison est bon pour trois à cinq jours à température ambiante.

Investissez dans une boîte à pain

Utiliser une boîte à pain – sans doute la façon la plus classique de conserver le pain – est une méthode infaillible pour prolonger la durée de vie de vos pains. « Je dirais qu’une boîte à pain fonctionne mieux qu’un récipient hermétique car elle est respirante et crée l’équilibre parfait entre le flux d’air et l’humidité, afin que votre pain ne devienne pas détrempé, ce qui peut arriver dans du plastique scellé et il ne sèchera pas et périmé comme il le serait s’il n’était pas emballé », explique Booker. « Il peut également empêcher une partie de la lumière qui le dessèchera s’il est dans un sac transparent. »

Enveloppez le pain dans du plastique

Pour ceux qui parcourent rapidement une miche de pain, envelopper le pain dans du plastique ou le sceller dans un sac à fermeture éclair est le moyen le plus simple d’assurer une miche fraîche. C’est une méthode fiable à court terme pour conserver le pain, car il ne restera pas longtemps sur le comptoir. Même le stockage du pain dans du plastique réutilisable ou dans un récipient scellé en verre peut l’aider à durer plus longtemps, explique Booker. « Si vous mangez le pain dans les trois ou quatre jours, un récipient hermétique sur le comptoir est parfaitement bien. »

Jetez les sacs à pain et utilisez l’emballage d’origine

Bien que les sacs à pain en toile soient élégants et écologiques, ils n’empêchent pas toujours le pain de se rassir. Si vous ne mangez pas souvent de pain, laisser un pain de 24 tranches dans un sac en toile pendant une semaine peut en fait le détériorer plus rapidement. « S’il s’agit de pain fait maison et qu’il n’est pas dans un emballage plastique, si vous le mettez dans un sac en toile, l’extérieur deviendra probablement dur car il n’est pas aussi protégé », explique Booker. De plus, si vous essayez de conserver du pain acheté en magasin, Booker recommande de le conserver simplement dans son emballage en plastique d’origine tant que vous le scellez hermétiquement et le conservez dans un environnement frais.

N’ayez pas peur de réfrigérer

Bien qu’il s’agisse d’un sujet très contesté, Booker affirme que la réfrigération du pain peut en fait lui donner plus de longévité. Étant donné que le réfrigérateur fournit une température constante, « vous n’avez pas à vous soucier des fluctuations s’il fait plus chaud ou plus frais dans la journée », dit-elle. Mais il est préférable d’utiliser cette méthode comme solution à court terme car la température plus froide peut parfois provoquer la cristallisation des amidons, rendant ainsi le pain moins moelleux et plus gras.

Congelez votre pain

En fin de compte, la congélation du pain est le meilleur moyen de l’empêcher de moisir ou de devenir rassis trop tôt. Bien qu’il ne soit pas nécessaire, il permet de congeler le pain en tranches afin que vous n’ayez pas à décongeler un pain entier. Selon la teneur en matières grasses et la quantité de protéines dans ce type de pain – qu’il soit acheté en magasin ou fait maison – les pains surgelés peuvent durer de trois à six mois. « La brioche et les croissants rebondiront plus frais qu’une miche de pain français parce que le pain français est si maigre », explique Booker. « Donc, trois mois pour le pain français et six mois pour [les pains plus denses comme] les croissants. »

Petit conseil : le pain congelé est bon jusqu’à trois mois s’il est correctement recouvert d’une pellicule de plastique et placé dans des sacs à fermeture éclair.

Plats à emporter de l’initié

La longévité du pain dépend du type de pain, de ses ingrédients et des conservateurs. Alors qu’un pain plus féculent et riche en protéines durera plus longtemps, un pain plus léger peut également durer un certain temps si vous le congelez.

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