Comment faire du vinaigre maison

Faire du vinaigre à la maison est facile et plus délicieux que le vinaigre acheté en magasin. Ce guide étape par étape explique comment fabriquer du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre de vin rouge, les fournitures nécessaires, les problèmes potentiels et les solutions.

La plupart des garde-manger contiennent une variété de types de vinaigre, mais saviez-vous que vous pouvez faire votre propre vinaigre ?

Ce guide sur la fabrication du vinaigre partage les détails de la fabrication du vinaigre de vin rouge et du vinaigre de cidre de pomme.

C’est plus délicieux que le vinaigre acheté en magasin et c’est facile avec quelques détails que vous devez savoir pour réussir.

POURQUOI FAIRE DU VINAIGRE ?

Le vinaigre est facile à trouver dans la plupart des magasins et peu coûteux à acheter. Alors pourquoi le faire vous-même ? Parce que le goût est nettement meilleur que celui du vinaigre acheté .

De plus, VOUS l’avez fait. N’est-ce pas la meilleure partie? Certains disent que c’est une excellente façon d’utiliser du vin qui ne se consomme pas (cela me semble un oxymore ; « vin » « non consommé »).

La fabrication du vinaigre peut être effectuée en continu afin qu’un approvisionnement frais soit toujours disponible.

FOURNITURES DE FABRICATION DE VINAIGRE : TOUT CE DONT VOUS AUREZ BESOIN POUR FAIRE VOTRE PROPRE VINAIGRE

  • Pot en verre à large ouverture de 1 gallon, de préférence avec un embout en métal (peut être plus grand que 1 gallon). REMARQUE : doit être un pot en verre ou en céramique ; le plastique interagira chimiquement avec le vinaigre.
  • Gaze et élastiques
  • Une « mère » de vinaigre
  • Le liquide à transformer en vinaigre (vin rouge bio sans sulfite si vous faites du vinaigre de vin rouge ou du cidre si vous faites du vinaigre de cidre de pomme ; vous pouvez également faire du vinaigre de vin blanc par le même procédé)

COMMENT FAIRE DU VINAIGRE DE VIN ROUGE

PEUT-ON UTILISER N’IMPORTE QUEL VIN ?

Le vin biologique sans sulfites est nécessaire pour la fabrication du vinaigre de vin rouge. Les sulfites peuvent entraver le processus de conversion si peu ou pas de vin sulfité doit être utilisé.

COMMENT FAIRE DU VINAIGRE DE CIDRE DE POMME

PEUT-IL ÊTRE FAIT AVEC DU CIDRE DE POMME ORDINAIRE ?

Le cidre de pomme dur est utilisé pour faire du vinaigre de cidre de pomme. La teneur en alcool est nécessaire pour la conversion du vinaigre.

LA MÈRE DE VINAIGRE

QU’EST-CE QU’UNE « MÈRE DE VINAIGRE » ?

La mère de vinaigre est une masse de bactéries qui sert à transformer le liquide en vinaigre. Aussi appelé Scoby, qui est un acronyme pour « Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast ».

Lorsque vous commencez à faire du vinaigre, la mère de vinaigre est une goutte mucoïde inoffensive que vous mettez dans le pot avec le liquide.

ASTUCE DE PRO : Vous aurez besoin d’une mère spécifique au type de vinaigre ; ils sont différents selon que vous fabriquiez du vinaigre de cidre de pomme, du vinaigre de vin rouge ou du vinaigre de vin blanc.

Au fil du temps, la mère grandit pour former une fine couche opaque sur le dessus du liquide . Chaque fois que vous ajoutez plus de liquide ( appelé « nourrir la mère » ), il déloge généralement le vinaigre mère et un nouveau se développe.

Lorsque votre lot de vinaigre est arrivé à maturité, vous pouvez même donner une partie de votre vinaigre mère à un ami avec une partie du vinaigre et ils peuvent commencer leur propre lot. J’ai entendu parler de personnes (tous en France) qui travaillent avec la même mère vinaigre depuis 20 ans.

COMMENT FAIRE DU VINAIGRE À LA MAISON – ÉTAPE PAR ÉTAPE

Faire du vinaigre à la maison est fondamentalement le même, que vous vouliez savoir comment faire du vinaigre de cidre de pomme ou comment faire du vinaigre de vin rouge. Ils partagent des étapes similaires utilisant différents liquides.

ÉTAPE 1 : PRÉPARATION AVANT DE COMMENCER

  • Décidez où vous conserverez votre vinaigre . Ce doit être un endroit où il peut rester ( la mère vinaigre ne réagit pas bien au déplacement ; elle peut se déloger et cesser de faire du vinaigre).
  • Il aura besoin de chaleur (70-80 degrés est idéal), d’obscurité et d’une bonne circulation d’air .

Une leçon personnelle sur le placement du conteneur :

J’ai commencé le mien en décembre quand il fait froid dans le Colorado. Je l’ai mis sur l’étagère la plus haute de ma buanderie, ce qui était bon pour la chaleur.

J’ai enroulé une serviette autour du pot et l’ ai attaché avec des clips pour le garder sombre (une excellente ASTUCE lorsqu’il n’y a pas de zone sombre pour la fabrication du vinaigre ) .

Il était cependant trop près du plafond et n’avait pas suffisamment de circulation d’air.

Cela a commencé à sentir l’acétone (ce que j’ai également lu fait partie du processus, mais cela ne s’est pas produit car je dirais que ce n’est pas bon). J’ai descendu les pots plus bas et ils se sont bien rétablis. L’étamine, que vous mettrez sur le dessus de l’ouverture du pot, permet la circulation et empêche les choses (mouches des fruits) d’entrer.

ÉTAPE 2 : STÉRILISEZ VOTRE BOCAL AVEC DE L’EAU CHAUDE (PAS BOUILLANTE) ET ÉGOUTTEZ

Vérifiez que le robinet fonctionne correctement avant de commencer. Étant donné que le processus de conversion est en cours, vous « nourrirez la mère » (en ajoutant du liquide supplémentaire pour convertir en vinaigre ) régulièrement.

Le vinaigre converti sera au fond du pot et le liquide en cours de conversion sur le dessus. Le robinet vous permet de vider le vinaigre terminé par le bas pour l’utiliser et de ne pas perturber la ou les mères de vinaigre en versant le haut du pot.

ÉTAPE 3 : AJOUT DE LIQUIDE

Le contenant de vinaigre mère contiendra des instructions sur le liquide initial à ajouter.

Pour le vinaigre de vin rouge , j’ai ajouté 16 onces de vin rouge sans sulfite biologique (c’est le crochet; vous voulez utiliser du vin à faible teneur en sulfites ou sans sulfites car les sulfites peuvent entraver le processus de conversion ) de vin rouge combiné avec 8 onces d’eau et versez-le dans le pot (une teneur en alcool trop élevée peut également entraver le processus, il doit donc être dilué). Ajoutez ensuite la mère de vinaigre de vin rouge.

Pour le vinaigre de cidre de pomme, ajoutez une bouteille (22 onces) de cidre dur biologique et la mère de vinaigre de cidre de pomme.

ÉTAPE 4 : COUVRIR LE POT DE VINAIGRE AVEC UNE ÉTAMINE

La dernière étape, pour l’un ou l’autre type de vinaigre, placez l’étamine (je recommande 2-3 couches) en la fixant avec des élastiques.

Cela doit être suffisant pour empêcher les mouches des fruits d’entrer dans le récipient de vinaigre, mais pas tellement qu’il bloque la circulation de l’air (voir plus ci-dessous dans Dépannage) .

ÉTAPE 5 : NOURRIR LA MÈRE DE VINAIGRE

Jusqu’à ce que le vinaigre commence à se convertir, vous voulez suspendre les tétées régulières afin de ne pas submerger la mère; ce qui peut ralentir la production de vinaigre.

De plus, j’ai ajouté mon liquide avec un entonnoir avec un coude dans le tube inférieur en essayant de diriger le liquide vers le bas du pot afin de ne pas perturber la mère.

Continuez à lui donner la même quantité que vous avez commencée à chaque fois jusqu’à ce que vous obteniez du vinaigre (ou au minimum assurez-vous que le vin est toujours dilué avec la moitié de la quantité d’eau).

J’étais très enrégimenté au début, mais je le fais quand j’y pense maintenant que j’ai un bon lot dans lequel puiser.