Vous allez adorer ce tutoriel rapide et facile pour créer un gâteau en couches parfait. Je vais vous montrer comment préparer les moules, niveler votre gâteau et le glacer aussi. Que vous soyez un boulanger débutant ou un boulanger plus expérimenté, il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre.

FAIRE UN GÂTEAU EN COUCHES (TUTORIEL ÉTAPE PAR ÉTAPE)

La fabrication d’un gâteau en couches comporte plusieurs étapes , je comprends que cela peut être écrasant. Cependant, si vous le décomposez étape par étape, c’est beaucoup plus facile à digérer. Cela a généralement été un processus de deux jours pour moi. Je fais d’abord cuire les couches de gâteau, puis je les assemble et je les glace le lendemain. Je n’aime pas la précipitation de la décoration car je suis très méticuleux avec les détails.

• Préparer la recette
• Préparer et remplir les moules
• Cuire et refroidir
• Niveler le gâteau
• Empiler, assembler et geler
• Décorer

Je suis entré dans plus de détails pour chaque étape du processus ci-dessous.

COMMENT PRÉPARER LES MOULES POUR LA CUISSON

Beurrez et farinez vos moules : graissez et farinez généreusement les moules pour éviter que le gâteau ne colle. Je préfère utiliser la pâte à tartiner aux légumes Crisco plutôt que l’aérosol de cuisson, mais si vous n’avez qu’un aérosol pour biscuits, utilisez-le certainement.

Tapisser les moules : tapisser les moules de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson rond en silicone garantira que les gâteaux ne collent pas au fond des moules, et il sera beaucoup plus facile de sortir les gâteaux des moules.

Cuire des couches uniformes: J’adore utiliser des bandes de cuisson uniformes car cela aide à cuire les couches plus plates. Sans eux, les bords du gâteau cuisent plus rapidement, forçant les centres à cuire en dernier, et donc bombant au milieu. Vous remarquerez que les bords extérieurs du gâteau sont également un peu plus foncés sans eux. Les rayures de cuisson uniformes doivent être MOUILLÉES lorsque vous les appliquez sur le bord extérieur du moule.

COMBIEN DE TEMPS DOIS-JE FAIRE CUIRE MES GÂTEAUX EN COUCHES ?

Les temps de cuisson varient toujours et le temps fourni est une indication générale. Ceci est affecté à la fois par le type de casseroles que vous utilisez et par votre four individuel. C’est vrai pour tous les produits de boulangerie, pas seulement pour les gâteaux !

Toutes les couches ne cuisent pas pendant la même durée , généralement parce que les moules ne sont pas uniformément remplis. Il est toujours préférable de prendre le temps supplémentaire de mesurer la pâte liquide pour chaque moule. Réglez votre minuteur sur le temps minimum suggéré, vérifiez votre gâteau et ajoutez des minutes supplémentaires si nécessaire.

Maîtrisez votre four . Par exemple, j’ai un point chaud dans mon four, j’aime donc faire pivoter mes casseroles dans le four à mi-cuisson pour garantir une cuisson uniforme de la couche.

COMMENT ÉGALISER UN GÂTEAU

Torturer ou niveler une couche de gâteau signifie retirer le dôme au-dessus de chaque couche afin d’avoir une belle surface plane avec laquelle travailler. Cela empêchera les couches de glisser lorsqu’elles sont empilées.

Il se trouve que j’adore mon outil de niveau de gâteau, qui aide à garantir que mes couches sont uniformes. Sinon, il est préférable d’utiliser un couteau dentelé. Placez-vous au niveau des yeux avec votre gâteau et coupez le plus uniformément possible. Cela peut être difficile avec un gâteau bien moelleux mais soyez patient !

COMMENT ASSEMBLER ET GLACER UN GÂTEAU EN COUCHES

Une fois que votre gâteau est cuit, refroidi et nivelé, il est temps de le geler. Des couches uniformément givrées et l’utilisation d’un glaçage très stable sont deux facteurs importants pour un gâteau en couches stable. En suivant ces étapes simples, vous pouvez toujours glacer de beaux gâteaux.

• Étape 1 : Placez une cuillerée de glaçage sur une planche à gâteau ou sur l’assiette sur laquelle vous empilez votre gâteau. Cela permet d’éviter que le gâteau ne glisse. Placez le centre de la couche inférieure sur le plateau à gâteau.
• Étape 2 : Versez une couche de glaçage à l’ aide d’une poche à douille pour vous assurer qu’il est uniforme (n’oubliez pas que nous voulons de belles couches plates !). Tuyau du bord extérieur vers le milieu. Vous n’avez pas besoin d’utiliser une pointe de passepoil, vous pouvez également couper l’extrémité du sac. Utilisez une spatule coudée pour lisser.
• Étape 3 : Ajoutez votre deuxième (ou troisième) couche et répétez l’ajout d’une couche de glaçage entre les deux. Celui que vous êtes prêt pour la couche supérieure, je vous recommande de l’inventer, afin que le dessus du gâteau soit le plus plat possible. Vous remarquerez que cela laissera des espaces entre les couches. Ne vous inquiétez pas, nous allons corriger cela.
• Étape 4 : Comblez les espaces et ajoutez la couche de chapelure. Une couche de chapelure est une fine couche de glaçage ajoutée avant la couche finale. L’intention de la couche de miettes est de ramasser les miettes en vrac afin qu’elles ne se mélangent pas dans la dernière couche de glaçage. Utilisez votre poche à douille pour combler ces lacunes et continuez à l’étaler pour créer la couche de chapelure. Il est recommandé de réfrigérer le gâteau pendant 5 à 10 minutes pour refroidir la chapelure. Si vous avez des trous ou des trous, remplissez-les avec la poche à douille et raclez à nouveau. L’enrobage de miettes est facultatif mais recommandé.
• Étape 5 : Ajoutez la dernière couche de glaçage . Vous pouvez le faire à la main, mais je trouve qu’il est plus facile de continuer à utiliser un raccord de poche à douille avec une grande douille ronde ouverte, ou pour les plus gros gâteaux, j’utilise ma pointe de glaçage à gâteau – mais notez que cela nécessite beaucoup de glaçage supplémentaire .
• Étape 6 : Grattez-le uniformément à l’ aide d’un grattoir à gâteau ou d’une spatule coudée à 90 degrés ou perpendiculairement à votre gâteau. Il est préférable d’utiliser un plateau tournant pour faire pivoter le gâteau et de maintenir le grattoir à gâteau immobile. Vous n’avez pas besoin d’appliquer beaucoup de pression et vous ferez probablement quelques passages pour le rendre agréable et lisse.
• Étape 7 : Glacer le dessus en utilisant le glaçage restant. Continuez à utiliser le grattoir ou la spatule coudée pour enlever tout excès de glaçage.
• Étape 8 : Décorez avec un glaçage supplémentaire, puis ajoutez des pépites, des fruits ou un décor.

COMMENT RÉPARER UN GÂTEAU PENCHÉ

Si vous remarquez que votre gâteau glisse pendant que vous l’assemblez, vous pouvez essayer de le réinitialiser et de le placer au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Une fois que le gâteau est complètement empilé, j’aime utiliser des pailles ou des chevilles pour aider à maintenir les couches de gâteau en place (surtout s’il s’agit de 4 couches ou plus). Les pailles à boire sont les plus faciles.

Coupez-les simplement plus court que la hauteur de votre gâteau et utilisez 3-4 espacés uniformément dans le gâteau. Il est préférable de le faire avant d’ajouter la dernière couche de glaçage sur le dessus afin de pouvoir couvrir les trous des pailles.

Bien sûr, assurez-vous de commencer avec des couches agréables et uniformes, comme mentionné ci-dessus. Vous voulez couper le dôme du dessus de votre gâteau.

COMMENT CONSERVER UN GÂTEAU GLACÉ

Si vous envisagez de faire plusieurs gâteaux, je vous recommande d’acheter un porte-gâteaux , qui scelle le gâteau avec un verrou hermétique. Cela peut aussi être un excellent moyen de transporter le gâteau. Je place un matériau adhérent (comme vous le feriez avec un tiroir) sur le fond du porte-gâteau pour empêcher le gâteau de glisser.

Vous pouvez également acheter des boîtes à gâteaux, mais notez qu’elles ne sont pas hermétiques. Les magasins d’artisanat les proposent généralement pour acheter des unités individuelles, mais je les achète également en packs de 10 en ligne.

OUTILS DE BASE DONT VOUS AUREZ BESOIN

Il existe de nombreux outils sophistiqués que vous pouvez acheter, mais dont vous n’avez pas nécessairement besoin. Ce sont les outils de base que j’utilise et que j’aime tout le temps.

POUR LE GÂTEAU :

• Moules à gâteaux – Je recommande d’avoir trois moules de 8 pouces
• Cercles de parchemin ou tapis en silicone – une fois que j’ai découvert les tapis en silicone, j’ai arrêté d’utiliser du papier parchemin. Vous pouvez également découper vos propres cercles de parchemin en traçant la largeur du moule sur un morceau de papier parchemin et en le découpant.
• Cuire même les rayures

POUR DÉCORER LE GÂTEAU :

• Niveau gâteau
• Planche à gâteau – Je recommande d’utiliser une planche à gâteau qui est de 1 à 2 pouces plus large que votre gâteau.
• Lève-gâteau – utile pour déplacer les couches, mais pas obligatoire !
• Plaque tournante
• Grandes poches à douille
• Grand embout de passepoil rond ouvert ou embout de glace à gâteau
• Grattoir à gâteau – il existe de nombreuses hauteurs et largeurs, différentes poignées, etc. Parfois, il faut du temps pour en trouver un qui vous plait, mais il devrait être plus grand que le gâteau que vous assemblez.
• Les spatules coudées existent en plusieurs hauteurs, celles de 9 ou 13 pouces que j’utilise le plus.

CHOISIR LA BONNE TAILLE DE MOULE

Presque toutes mes recettes de gâteaux nécessitent des moules de 8 pouces, ce qui est une taille courante que vous trouverez dans une boulangerie locale. Les boulangeries vendent généralement des gâteaux dans des tailles de 6, 8, 10 ou 12 pouces. Assurez-vous que vos moules doivent mesurer de deux à trois pouces de haut.

Habituellement, mes gâteaux sont en 3 couches. La plupart des recettes peuvent être adaptées à d’autres tailles de moules, et il est préférable de vérifier la recette individuelle. J’aime les moules de 8 pouces car les gâteaux sont généralement plus hauts qu’un moule de 9 ou 10 pouces et c’est la taille la plus facile à travailler.

Je n’aime pas les moules de 9 pouces. Je ne sais pas si vous l’avez déjà remarqué, mais la plupart des moules standard de 9 pouces n’ont pas de bords droits sur les côtés du moule, donc les couches s’empilent de manière inégale et il y a toujours de grands espaces entre les deux. En tant que tel, je trouve que les couches de 9 pouces sont toujours déséquilibrées et cuites de manière inégale.