Barbecue ou plancha : nos conseils pour faire le bon choix

Le barbecue, la diversité

Energie, dimensions, usages, ou encore prix (de 20 € à plus de 3.000 €), le barbecue offre une large palette qui permet à chacun de trouver le modèle qui lui convient. Tous les types de barbecue se manipulent cependant avec soin, car ils sont potentiellement dangereux et peuvent provoquer brûlures et accidents domestiques. On en trouve différents types sur le marché, des petits modèles de table aux appareils proches d’une mini-cuisine sur roulettes (avec un couvercle transformant l’appareil en four ainsi que des rangements), en passant par les barbecues maçonnés.

La plancha, la simplicité

Conviviale, la plancha permet de cuire viandes, poissons et légumes sainement, sans ajout de matière grasse. Pour tous les budgets (d’une trentaine à un millier d’euros), elle séduit par sa simplicité d’usage. Son élément majeur est sa plaque de cuisson, dont la qualité est liée au matériau. On trouve principalement des modèles en Inox (résistant, plus réactif au changement de température), en acier (bon rapport qualité/prix), en fonte brute (parfaite pour saisir les viandes), en fonte ou acier émaillé (les plus courants), ou en Teflon (pour les modèles électriques d’intérieur).

Le match

Coté énergie : avantage au barbecue

Les barbecues permettent de choisir parmi de multiples sources d’énergie : charbon, gaz ou électricité, alors que la plancha propose uniquement le gaz ou l’électricité. Il existe cependant des plaques à poser sur le barbecue à charbon. Dans un cas comme dans l’autre, seuls les modèles électriques seront tolérés en intérieur, voire sur un balcon ou une terrasse (en accord avec le règlement de la copropriété). Ils sont généralement les plus pratiques à l’usage, peu encombrants et parfaits pour une utilisation à table. Mais gaz, propane ou butane (selon l’appareil) permettent une montée en température plus élevée. L’inconvénient : il faut penser à la recharge pour ne pas tomber en panne. Le charbon quant à lui offre un fumet incomparable, mais il implique une attention de tous les instants et de la patience…

Question d'encombrement : égalité parfaite
Barbecues et planchas se déclinent dans de nombreuses dimensions. Quel que soit votre choix, ayez en tête qu’il faut une surface de cuisson d’au moins 250 cm2 (25 x 10 cm) par personne. Plancha ou barbecue, comptez moins de 2.000 cm² pour 4 à 6 personnes, 2.000 à 2.500 cm² pour 6 à 8 personnes et 2.500 à 3.000 cm² pour 8 à 10 personnes.

La plancha prend l’avantage lorsqu’elle offre plusieurs brûleurs. Dans ce cas, vous pouvez moduler les zones, voire en laisser éteintes pour n’utiliser qu’une partie de la plaque. Ne pensez pas trop petit, faute de quoi vous devrez cuire en alternance viande ou poisson et légumes.

Qualité de cuisson : match nul

La cuisson à la plancha, qui promet une alimentation légère, avec des viandes, poissons et légumes cuits sans matière grasse, est considérée comme plus saine car aucune flamme ne touche les aliments : il n’y a donc pas de risque de composés cancérigènes. Mais elle ne propose qu’un seul mode de cuisson.
Le barbecue à charbon offre un goût incomparable, grillé et fumé à la fois. Il faut cependant placer la grille à bonne hauteur pour que les flammes ne viennent pas trop lécher les aliments. Certains modèles proposent divers modes de cuisson, à l’étuvée par exemple pour ceux avec couvercle, qui permet aussi de transformer l’appareil (à gaz surtout) en four.

L’entretien : avantage à la plancha

Nettoyer une plancha est assez simple. Après l’arrêt de l’appareil, quand la plaque est encore chaude et une fois les plus gros résidus éliminés, il suffit de verser de l’eau et de nettoyer avec une éponge. Certains préfèrent une spatule, voire une boule en Inox. Le recours au vinaigre blanc permet de dégraisser et d’éliminer les odeurs. A froid, la plancha se nettoie avec du détergent, de l’eau et une éponge. Certains modèles à plaque en fonte demandent à être huilés pour éviter l’oxydation. Pensez à vider le bac à graisse.

Le barbecue exige de se retrousser les manches. Il faut brosser la grille, encore tiède pour faciliter l’opération, avec une brosse métallique et un peu d’huile pour l’entretien. Nettoyez également la cuve et le couvercle s’il en possède un pour éliminer le gras. Videz le bac à graisse régulièrement. S’il s’agit d’un modèle à charbon, videz aussi le cendrier une fois les cendres refroidies.

Plancha et barbecue se stockent à l’abri ou protégés d’une housse, surtout en bord de mer pour éviter la corrosion. Pour les modèles à gaz, vérifiez régulièrement l’état du tuyau.

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Barbecue

Plancha

Les nouveaux venus

Le kamado est récemment apparu sur le marché français. Cette technique de cuisson japonaise existe pourtant depuis des siècles ! En forme d’oeuf, ce mix entre le gril asiatique et le four à bois est en céramique épaisse, ce qui offre une résistance et une bonne répartition de la chaleur.

Le four extérieur, lui aussi en vogue, permet de cuire au feu de bois pizzas, pain, lasagnes…

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