Ain Concours de la Crête d’Or : le bonheur est dans l’assiette

C’est l’ambiance feutrée de la brasserie Blanc place Bernard qui accueille chaque année le concours de la Crête d’Or. Sous la présidence de Georges Blanc, l’émérite et emblématique chef étoilé de Vonnas, un jury composé à la fois de professionnels (filière de la volaille, chefs cuisiniers…) et de béotiens était à l’ouvrage pour déguster et noter cinq échantillons de poularde de Bresse. Au menu, l’évaluation de la « tendreté », de la « jutosité », de la couleur de la volaille qui permet une notation sur vingt de chaque échantillon de volaille dont on ne connaît pas l’éleveur au prime abord.

Si l’exercice semble ardu pour le palais non exercé, le goût de chacun des testeurs est conforté par une grille de notation précise. Au final, les morceaux de « blanc » et de « rouge » des fameuses, à tous les sens du terme, volailles de Bresse se succèdent dans l’assiette.

Patrimoine culinaire

La dégustation, que Georges Blanc comparait en début de séance à celle du vin, permet de se faire aux goûts et aux saveurs de la poularde de Bresse, véritable joyau volailler. On se prend à jauger la finesse de la peau ou le goût de gras ou de petit-lait avec l’acuité d’un critique gastronomique, sans perdre sa candeur de néophyte face à ce monument culinaire qu’est la volaille de Bresse.

En toute convivialité, le palmarès s’établit sur la moyenne des notes. L’occasion de s’enorgueillir d’avoir donné la note idoine à la volaille désignée gagnante, qui, pour l’anecdote n’était pas la préférée du « maître volaille », Georges Blanc ! Le vainqueur sera connu ce vendredi 16 décembre, dans le cadre des Glorieuses à Bourg-en-Bresse.