Pauillac et Saint-Julien sont deux appellations que je trouve hétérogènes pour ces Bordeaux primeurs 2021. Différentes options ont été prises à propos des vinifications de ce millésime quelque peu compliqué.
Je pense qu'il fallait être "dans le sens du millésime", c'est-à-dire ne pas aller chercher des tanins qui n'étaient pas toujours très mûrs. On a quelques vins qui ne sont de fait pas toujours très mûrs. Les vins sont alors parfois un petit peu rigides dans leurs structures à ce stade.
Le cabernet sauvignon, cépage du millésime 2021 à Bordeaux
On se souvient tous d'un été un peu avare en soleil, avec des températures qui ne sont pas montées très haut. Les maturités ont traîné. Heureusement, le beau temps de la deuxième partie du mois de septembre et du début du mois d'octobre a permis d'achever la maturation des cabernet sauvignon.
Quant aux meilleurs vins de Bordeaux 2021 en primeur, ils sont généralement très dominés par le cabernet sauvignon. Ce cépage est énergique, assez précis dans son dessin, avec des finales juteuses souvent un peu salines.
Les meilleurs vins primeurs 2021 à Pauillac et Saint-Julien
On retrouve cette caractéristique dans les meilleurs vins. Château Mouton Rothschild est flamboyant, Château Lafite Rothschild est atypique, car son assemblage est composé à 97% de cabernet sauvignon, d'une race absolue et d'une délicatesse phénoménale.
Certains autres vins font preuve de beaucoup d'éclat, comme Château Lynch-Bages. Du côté de Saint-Julien, on remarque château Talbot qui revient à son tout meilleur niveau avec la présence de gras de structure en milieu de bouche, ce qui manque parfois à certains vins primeurs 2021 de Saint-Julien et Pauillac au profil un peu trop squelettique.
- Retrouvez nos notes et commentaires de dégustation des primeurs 2021 à Bordeaux sur le site https://primeurs.larvf.com/fr/
Les arômes des primeurs de Bordeaux vont évoluer
C'est un millésime 2021 à Pauillac et Saint-Julien qui va réserver d'assez belles surprises. Surtout, il faudra re-goûter les vins à la fin de l'élevage, car ces primeurs de Bordeaux 2021 vont gagner en intensité et en corps, ce qui leur manque pour le moment à ce stade de leur évolution.
- Toutes les notes et commentaires de dégustation des primeurs de Bordeaux 2021 sont disponibles dans le numéro de juin de La RVF.