La paella valencienne est bien plus qu’un simple plat espagnol – c’est une œuvre d’art culinaire, une explosion de saveurs et de textures qui capture l’essence même de la région de Valence. Si vous aspirez à recréer cette expérience gustative authentique chez vous, suivez attentivement cette recette qui met en avant les ingrédients clés et les techniques traditionnelles.

Ingrédients :

1. Riz rond de Valence : La base de toute paella authentique est le riz bomba, cultivé dans la région de Valence. Son grain court et arrondi absorbe parfaitement les saveurs tout en conservant une texture ferme. Plus d’infos sur le riz pour paella.
2. Poulet et lapin : La combinaison de viandes est cruciale. Le poulet apporte sa tendreté, tandis que le lapin contribue à la richesse de la palette de saveurs. Optez pour des morceaux coupés en portions pour faciliter la cuisson.
3. Haricots verts : Croquants et verts, les haricots verts ajoutent une texture fraîche à la paella. Assurez-vous de les couper uniformément pour une cuisson homogène.
4. Haricots géants : Ces haricots larges et charnus sont un élément clé de la paella. Ils absorbent les saveurs du bouillon et apportent une dimension crémeuse au plat.
5. Artichauts : Les cœurs d’artichauts ajoutent une note délicatement amère à la paella. Choisissez des artichauts frais et préparez-les en quartiers.
6. Tomates naturelles : Utilisez des tomates mûres et juteuses pour créer une base de sauce savoureuse. Écrasez-les à la main pour une texture authentique.
7. Safran : L’or rouge de la paella, le safran, ajoute une couleur vibrante et une saveur distinctive. Préparez une infusion en le dissolvant dans un peu d’eau chaude avant de l’ajouter à la paella.
8. Romarin en branche : Cette herbe aromatique ajoute une note boisée et parfumée à la paella. Utilisez des branches entières pour infuser la saveur tout au long de la cuisson.

Préparation :

1. La base aromatique : Dans une paellera (poêle à paella), faites chauffer de l’huile d’olive et faites revenir le poulet et le lapin jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez les haricots verts, les haricots géants et les artichauts.
2. La sofrito : Ajoutez les tomates écrasées et faites cuire jusqu’à ce qu’elles forment une sofrito épaisse. C’est à ce stade que vous ajouterez le safran infusé pour enrichir la couleur et la saveur.
3. Le riz et le bouillon : Répartissez le riz uniformément sur la paellera. Versez le bouillon chaud (utilisez un mélange de bouillon de poulet et de légumes) jusqu’à ce que le liquide soit légèrement au-dessus du niveau du riz.
4. La cuisson finale : Ajoutez les branches de romarin sur le dessus. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et le riz soit tendre. N’oubliez pas la croûte croustillante (socarrat) qui se forme au fond de la paellera – c’est un signe de maîtrise.

Servez la paella directement de la paellera à la table et encouragez vos convives à savourer chaque bouchée de cette création espagnole emblématique. Avec cette recette, vous aurez l’impression de voyager directement à Valence, où la paella est bien plus qu’un plat – c’est une célébration de la culture et de la gastronomie espagnoles. ¡Buen provecho!